10 ошибок при проектировании кафе и ресторанов

Владельцы, открывающие заведения общественного питания, еще в самом начале планирования своих предприятий начинают совершать ошибки, которые потом сопровождают их на протяжении всей деятельности, мешают правильной работе, несут убытки и ненужные затраты. А начинается всё с соблюдения норм проектирования ресторанов и кафе, которые являются основой их успешной и эффективной деятельности.

Данная статья поможет владельцам избежать ошибок, которые будут мешать деятельности их заведения на протяжении всего времени его функционирования, еще в самом начале пути и даст возможность открыться правильно и без лишних затрат. Или вы можете заказать профессиональный проект ресторана или кафе в нашей компании.

Давайте разберем ошибки, которые возникают на стадии планирования и проектирования предприятий общественного питания, и являются фундаментом для НЕправильной работы предприятия в целом. Приведем основные из них.

1. Тип, концепция и форма обслуживания предприятия

Еще до стадии проектирования владельцу необходимо определиться с концепцией заведения, его типом и формой обслуживания, ведь именно от этого будет зависеть планировка кухни и интерьер зала, а также связь кухни с залом. Основная ошибка заключается в отсутствии всего этого и размытости представлений о деятельности своего предприятия, что ведет к многочисленным изменениям проекта в дальнейшем, потерянным времени и средствам.

2. Экономия кухонного пространства

Многие владельцы считают кухню второстепенным звеном всего заведения, и изначально выделяют под нее мало места, что ведет к невозможности дальнейшего зонирования кухонного пространства и цеховой структуре предприятия. Здесь экономить нельзя, ведь именно правильный проект кухни ресторана где соблюдены санитарные нормы, привлекает хороших поваров, которые обеспечат стабильный поток посетителей благодаря вкусно приготовленным блюдам.

3. Маленькие площади производственных и складских помещений

На маленьких производственных и складских площадях не возможно соблюдение санитарных, строительных и пожарных норм, не возможно распределение потоков. Не забывайте, что минимальная площадь производственных цехов 5 кв.м по нормативу.

4. Незнание санитарных правил и норм

Владение СНиПами и СанПиНами – основа успеха деятельности предприятия общественного питания. Именно благодаря им ваше заведение будет работать по правилам, избежит ошибок, отравлений, проверок и штрафов.

5. Отсутствие хорошего шеф-повара

Шеф-повар должен курировать будущее заведение еще на стадии его планирования и проектирования,ведь именно при совместной работе шеф-повара и инженера-технолога в области общественного питания создается правильный, с точки зрения санитарных норм, и эргономичный, с точки зрения удобства работы поваров, план будущего предприятия.

6. Отсутствие меню

На основании меню осуществляется конкретный подбор оборудования каждого цеха на стадии проектирования. Если меню нет, то оборудование в процессе проектирования подбирается по стандартной схеме и уже во время работы предприятия требуется коррекция и добавление некоторых видов оборудования, на что требуются дополнительные время и средства.

7. Дешевое оборудование

Не стоит экономить на механическом и тепловом оборудовании своего предприятия. Ведь именно на нем осуществляется основное приготовление блюд. Необходим оптимальный подбор «цена-качество», а хороший специалист в сфере продажи оборудования для общественного питания поможет найти золотую середину среди бесчисленного количества позиций, представленных на рынке.

8. Поточность

Готовить в одном помещении, мыть грязную посуду и содержать склад категорически запрещено! На любом предприятии общественного питания должна быть поточность технологических процессов. Поток грязной посуды не должен пересекаться с потоком чистой посуды, поток сырья и полуфабрикатов с готовыми блюдами, а посетители с персоналом. Всё это можно обеспечить только благодаря правильным структуре и планировке предприятия в целом, которые разрабатывает инженер-технолог в области продукции общественного питания.

9. Технологический процесс изготовления продукции

Мало иметь правильную цеховую структуру. Оборудование в каждом цеху должно быть расставлено по ходу технологического процесса и учитывать эргономику работы поваров. Здесь также важно соблюдение нормативов маркировки оборудования и инвентаря, а также необходимое количество единиц оборудования в каждом помещении и расстояние между ним.

10. Коридоры и двери

Узкие коридоры и их захламленность – всё это противоречит норма пожарной безопасности! Ширина коридоров на предприятиях общественного питания должна быть не менее 1,3м. Также, исходя из нормативной документации, общественного питания должно иметь 3 дверных проема: для посетителей, персонала и сырья, что обеспечивает дальнейшую поточность технологического цикла на всём предприятии.

Эти и многие другие нюансы будут влиять на качество работы Вашего предприятия в целом еще на стадии планирования и проектирования. Их учет, устранение ошибок и успешная работа предприятия общественного питания возможны при привлечении профессионалов в данной сфере. Компания Whitegoods.ru осуществляет проектирование ресторанов и кафе, при заказе оборудования для проекта эта услуга оказывается бесплатно.