Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40-01

Описание

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-40-01 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-40-01 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, шкаф шоковой заморозки ШОК-40-01 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.
Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +42 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

2 тележки ТДШ-40-11 для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм, расстояние между уровнями 70 мм
Холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
Электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
Цельнозаливной пенополиуретаном корпус
Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304
Климатический класс 5
2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
LED-подсветка
Автоматическая оттайка горячим газом
Уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции
Трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
Подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
Регулируемые по высоте ножки

Ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
Деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
Ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
Деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
Ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
Деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
Ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
Деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов

Полезный объем камеры, м3 1,1
Номер хладагента R404A
Общая масса хладагента, кг 7,5
Количество устанавливаемых противней, шт 40 (2 тележки ТДШ-40-11 на 20 гастроемкостей )
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней GN 1/1 (530х325 мм)
Комплектация 2xТележка ТДШ-40-11

Мясо (мясо скота и дичи, мясо птицы)
Рыба и морепродукты (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
Овощи, фрукты, ягоды и зелень
Грибы (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)
Полуфабрикаты из теста (хлеб, булочки, пироги, блины)
Мясные и рыбные полуфабрикаты (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)
Десерты (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)
Супы (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы)
Соусы (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)

Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.