Предпосылок к росту цен на кофе пока нет

Гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия о том, что дороже не станет, но и дешевле тоже.

По данным оператора фискальных данных "Платформа ОФД", в России за семь лет цена чашки кофе объемом 150-200 мл в заведениях общепита выросла на 118%. А в августе-сентябре текущего года средняя цена составила 166 рублей – на 11% выше, чем в 2022 году.

Если говорить про 7-летний период, то главным фактором, повлиявшим на рост стоимости чашки кофе, является драматический рост стоимости кофейного сырья, который случился два года назад из-за природных катаклизмов в Бразилии. Засуха и заморозки привели к повреждению корневых систем кофейных деревьев. В итоге из-за снижения урожая стоимость кофе на биржах выросла в 2-2,5 раза.

Бразилия является крупнейшим производителем и поставщиком кофе на мировой рынок. Она контролирует порядка 40% мирового потребления. Поэтому все, что случается в Бразилии, неминуемо сказывается на ценах, задавая тот или иной тренд.

Теперь про удорожание в этом году. В последние месяцы мы находимся под влиянием фактора ослабления национальной валюты. Это, очевидно, сказывается на себестоимости кофе, который поступает в точку общественного питания от производителя. Отпускная цена выросла, соответственно, себестоимость чашки в заведении тоже изменилась.

Также ослабление рубля влечет усиление инфляции. Если мы говорим про кофейни, рестораны, бары, то там в большей степени продают не кофе, а сервис. На фоне инфляции растут затраты точек общепита, в том числе на сервисную составляющую. Заведения вынуждены пересматривать цены на всё: не только на кофе, но и на другие позиции меню.

По прогнозам, в ближайшие месяцы и даже ближайший год существенных изменений на кофейном рынке не ожидается. Мы останемся на уровне относительно высоких цен на кофейное сырье, но они будут в целом стабильны. Предпосылок к росту цен на кофе пока нет.