Фиолетовый батат, или убе, неожиданно ворвался в топ гастрономических трендов западных стран — хотя на родине, Филиппинах, этот корнеплод используют в кулинарии уже не менее 400 лет. Почему же он снова на пике популярности? Разбираемся в феномене.

Убе — главный фуд-тренд за океаном прямо сейчас.jpeg

История и традиции

Убе — разновидность батата с ярко фиолетовой мякотью — издавна занимает важное место в филиппинской кухне. Его добавляют в традиционные десерты, например, убе халайя (сладкий пудинг) и убе панкейк (фиолетовые блинчики). На Филиппинах этот корнеплод ценят не только за вкус, но и за цвет — он служит натуральным красителем, придающим блюдам насыщенный оттенок.

Всё дело в ярком фиолетовом цвете, который сразу привлекает внимание.jpeg

Почему именно сейчас?

Периодически убе «просыпается знаменитым»: раз в несколько лет он попадает в фокус внимания фуд блогеров, шеф поваров и любителей здорового питания. Основные причины нынешней волны популярности:
• Визуальная привлекательность. Фиолетовый цвет мгновенно притягивает взгляд, что критически важно в эпоху соцсетей. Яркие фото блюд с убе охотно репостят и лайкают.
• Тренд на натуральные красители. Потребители всё чаще избегают искусственных добавок. Убе даёт глубокий, стойкий цвет без химии.
• Польза для здоровья. Корнеплод богат антиоксидантами, клетчаткой и витамином A. Его гликемический индекс ниже, чем у обычного картофеля, что ценят сторонники осознанного питания.
• Универсальность. Убе гармонично сочетается с разными вкусами и текстурами, открывая простор для кулинарных экспериментов.

Несмотря на то, что «фиолетовый батат» является неотъемлемой частью филиппинской кухни уже как минимум 400 лет, раз в несколько лет этот корнеплод «просыпается знаменитым».jpeg

Тренды 2024: где встречается убе

В этом году особенно популярны блюда и напитки, где цвет убе работает «в кадре» и на вкус:
1. Слоистые напитки с матчей и убе. Контраст зелёного матча и фиолетового пюре создаёт эффектный градиент. Часто такие смузи или латте дополняют кокосовым молоком или сиропом агавы.
2. Мороженое и сорбеты. Нежный фиолетовый оттенок и лёгкая сладость убе идеально подходят для холодных десертов. В меню модных кафе можно встретить «убе матча мороженое» или «убе кокос».
3. Десерты «инстаграмного» формата:
- чизкейки и муссовые торты с фиолетовым слоем;
- макаруны и капкейки с кремом из убе;
- желе и пудинги с градиентом от светлого к тёмному.
4. Завтраки и снеки: тосты с «фиолетовым» авокадо пюре (где часть авокадо заменена убе), овсянка с пюре из батата, энергетические шарики с убе и орехами.

В этом году особенно популярны слоистые напитки с матчей и убе, мороженое и десерты.jpeg

Убе — яркий пример того, как традиционный продукт обретает мировую славу благодаря эстетике, пользе и гибкости в применении. Пока соцсети любят фиолетовый, а шефы ищут натуральные красители, этот филиппинский батат останется в центре внимания гурманов и фуд стилистов.